Tim hieu doi chut ve bot gelatin va ung dung cua no

Posted by Nhất Phạm
3
Nov 30, 2017
285 Views
Image

Tìm hiểu về Gelatin và các bước làm Gelatin tại nhà

Gelatin là một chất được tìm thấy trong xương, da và các mô liên kết khác của động vật. Nó thường có trong súp, thịt hầm và thịt nướng, nơi nó xảy ra tự nhiên từ việc nấu thịt và xương. Thương mại gelatin được làm từ chủ yếu từ da và móng. Nó được tinh chế và tinh chế để loại bỏ bất kỳ hương vị, chỉ để lại các protein gelatin. Những người nấu ăn tại nhà sẽ không thể sản xuất gelatin rõ ràng và không vị từ xương, nhưng nấu nướng đơn giản có thể sản xuất một loại gel rất mạnh có hương vị nhẹ, thích hợp cho việc sử dụng trong súp hoặc nước sốt.

ngoài ra bạn có thể tham khảo tại đây để biết thêm thông tin về gelatin là gì, ứng dụng...

Bước 1

Đặt xương vào một cái nồi lớn với hai lần trọng lượng nước lạnh. Đối với 10 lbs. xương, điều này sẽ là khoảng 5 gallon. Tùy thuộc vào kích cỡ và hình dáng của xương, có thể cần sử dụng thêm một chút nước để giữ cho chúng được bảo hiểm.

Bước 2

Đem nồi vào lửa. Khi các protein bề mặt trên xương đông kết, chúng sẽ tăng lên bề mặt như một màng màu nâu xám. Điều này nên được giảm thiểu thường xuyên, cho đến khi không còn tăng lên bề mặt.

Bước 3

Đun sôi xương cho 6-8 giờ. Nếu cần thiết, thêm một lượng nhỏ nước ngọt để giữ cho xương ngập chìm cho đến khi hết thời gian nấu.

Bước 4

Hủy bỏ xương khỏi nồi, và căng chất lỏng thông qua một số lớp vải phấn để loại bỏ bất kỳ chất rắn. Loại bỏ chất béo có thể nổi trên bề mặt.

Bước 5

Trả lại chất lỏng cho mặt bếp lò trong nồi sạch, và nấu nó ở đun sôi thấp cho đến khi nó đã giảm một nửa. Chuyển sang một nồi nhỏ hơn, và giảm một nửa nữa. Lặp lại hai lần nữa, cho đến khi lượng chất lỏng là 1/16 lượng thể tích ban đầu.

Bước 6

 

Làm lạnh chất lỏng thu được trong bình đóng kín vô trùng với nắp an toàn. Chất lỏng sẽ kết hợp với một hương vị thịt dày, cao su với hương vị thịt nhẹ. Sử dụng bằng cách nung nó trong một nồi hơi đôi, khuấy nó vào một lượng nhỏ nước sôi, hoặc thêm nó trực tiếp vào súp và nước sốt.

 

Comments
avatar
Please sign in to add comment.