HACCP là gì ? Những lợi ích khi doanh nghiệp áp dụng HACCP

Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dành cho mọi doanh nghiệp hoạt động trong ngành thực phẩm, từ các nhà máy chế biến thực phẩm lớn đến các quán ăn, nhà hàng, cửa hàng thực phẩm, nhà sản xuất thực phẩm gia đình và các doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm nhỏ.

Bất kể quy mô, từng doanh nghiệp trong ngành thực phẩm đều có nguy cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng nếu không tuân thủ các quy trình và biện pháp an toàn thực phẩm. HACCP đóng vai trò quan trọng trong việc giúp doanh nghiệp xác định và kiểm soát các nguy cơ này, đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm được sản xuất và phân phối an toàn.

Mục đích chính của tiêu chuẩn chứng nhận HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hệ thống HACCP tập trung vào việc phân tích và quản lý các nguy cơ gây hại liên quan đến an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối. Bằng cách áp dụng HACCP, các doanh nghiệp có thể xác định và kiểm soát các yếu tố gây nguy hiểm như vi khuẩn, chất ô nhiễm hoặc các tác nhân khác có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng.

Đánh giá nguy cơ (Hazard Analysis): Đây là bước đầu tiên trong HACCP. Nó bao gồm việc xác định và đánh giá tất cả các nguy cơ tiềm ẩn liên quan đến an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối. Điều này giúp nhận ra các yếu tố có thể gây hại và xác định các biện pháp kiểm soát.

Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (Critical Control Points - CCPs): Các CCPs là các bước quan trọng trong quá trình sản xuất thực phẩm mà khi kiểm soát tốt sẽ đảm bảo an toàn thực phẩm. HACCP yêu cầu xác định và định rõ các CCPs để kiểm soát các nguy cơ gây hại.

Thiết lập ngưỡng kiểm soát (Critical Limits): Ngưỡng kiểm soát là các giới hạn, giá trị số hoặc điều kiện cụ thể mà khi vượt qua sẽ đặt mức độ an toàn thực phẩm trong tình trạng nguy hiểm. Các ngưỡng kiểm soát được xác định cho mỗi CCP để đảm bảo rằng các quy trình đạt mức đủ an toàn.

Thiết lập hệ thống giám sát (Monitoring Procedures): HACCP yêu cầu thiết lập các quy trình giám sát liên tục tại các CCPs. Quy trình giám sát này cần được thiết kế để theo dõi các thông số và các chỉ tiêu an toàn thực phẩm. Việc giám sát đảm bảo rằng quá trình sản xuất đang diễn ra đúng theo quy trình và các nguy cơ được kiểm soát.

Thiết lập biện pháp điều chỉnh (Corrective Actions): Nếu quá trình giám sát phát hiện sự vi phạm ngưỡng kiểm soát hoặc một CCP không đạt yêu cầu, các biện pháp điều chỉnh cần được thiết lập để khắc phục tình huống và đảm bảo an toàn thực phẩm. Các biện pháp điều chỉnh phải được xác định trước và áp dụng một cách hiệu quả.

Thiết lập hệ thống ghi chép (Record Keeping): HACCP yêu cầu việc ghi chép

7 NGUYÊN TẮC CỦA TIÊU CHUẨN HACCP LÀ GÌ?

Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy

Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Nguyên tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

Nguyên tắc 4: Xây dựng hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP

Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát

Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác minh để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả

Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng

KNA CERT cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp hỗ trợ tận tâm và nỗ lực vì sự phát triển Bền vững & Thịnh vượng cho doanh nghiệp. Bên cạnh đó KNA CERT có Tích hợp đa dạng dịch vụ nhằm giảm Chi phí & tăng tiện ích. Chuyên gia + 5 năm kinh nghiệm trong nghề. Chúng tôi tin tưởng sẽ trở thành người đồng hành cùng sự phát triển của doanh nghiệp bạn.

- Địa chỉ: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Liễu Giai, Ba Đình, Hà Nội 100000

- EmaiL: salemanager@knacert.com

- Hotline: 0932211786

- website: https://knacert.com.vn/

No comment, be the first to comment.