Mali recnik kulinarskih pojmova

Al dente – ovaj termin je preuzet iz italijanskog jezika. Znači da jelo nije potpuno termički obradjeno, nego je i dalje malo tvrdo. Najčešće je u pitanju pirinač ili pasta.
Blanširanje – kada se neke vrste namirnica stave u ključalu vodu na jedan minut, a potom se izvade i stave u hladnu vodu. Na ovaj način je moguće pojačati boju nekom povrću ili ga lakše oljuštiti nakon blanširanja.
Bujon – to je čorba u kojoj se kuvalo povrće, meso ili riba. Ovi sastojci puštaju svoje mirise, a onda se bujon koristi kao baza za supe, sosove i druga kuvana jela. Negde je moguće kupiti i gotov bujon.
Filetiranje – odvajanje komada mesa od kosti tako da se dobije filet, odnosno parče mesa prve klase.
Glaziranje – premazivanje ili prekrivanje hrane glazurom, odnosno tankim slojem, koji daje sjaj i kod pečenja zlatno braon boju.
Istucati – istući i istanjiti meso čekićem za meso ili usitniti hranu na komade pomoću tučka i avana
Karamelizacija – u tiganju zagrevati šećer dok ne postane tečan i boje karamela. Hranu posuti karamelom ili je ubaciti u tiganj i tako karamelisati.
Krčkati – kuvati hranu na umerenoj temperaturi.
Marinada – aromatični sos u koji su dodati začini i koji se koristi za mekšanje i poboljšanje ukusa mesa, ribe i druge hrane.
Meza – sečeni komadi suvog mesa, kobasica, sira, jaja i ostale hrane koji se služe na velikim tanjirima kao predjelo.
Tranžirati – iseći meso na komade koji su pogodni za serviranje
Pohovati – ispržiti komde hrane, koji su prethodno uvaljani u jaja, brašno i prezle.
Sjediniti – dobro promešati sastojke
Obrati – ukloniti masnoću sa jela koje se kuva
Krutoni – pečene ili pržene kockice hleba koje se služe kao dodatak uh hranu
Preliv – polutečna mešavina koja čini hranu sočnijom i ukusnijom