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भारत की दार्जिलिंग चाय की विस्तृत जानकारी
by Nilam Kumari Digital Marketing Consultantऊंचाई: चाय समुद्र तल से 600 से 2000 मीटर की ऊंचाई पर उगाई जाती है।
वार्षिक वर्षा: दार्जिलिंग में औसत वार्षिक वर्षा 309 सेमी के आसपास होती है।
दार्जिलिंग चाय। पहाड़ियों की तरह ही विदेशी और रहस्यमय। इतिहास में डूबी एक परंपरा और एक रहस्य जो हर घूंट में महसूस होता है। बादलों के पहाड़ों में चलो और हल्का दिल महसूस करो।
पहली बार 1800 के दशक की शुरुआत में लगाया गया, दार्जिलिंग चाय की अतुलनीय गुणवत्ता इसकी स्थानीय जलवायु, मिट्टी की स्थिति, ऊंचाई और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण का परिणाम है। लगभग 10 मिलियन किलोग्राम हर साल उगाया जाता है, जो 17,500 हेक्टेयर भूमि में फैला है। चाय की अपनी एक खास सुगंध होती है, वो दुर्लभ सुगंध जो होश उड़ा देती है। दार्जिलिंग की चाय दुनिया भर के पारखी लोगों द्वारा पसंद की जाती है। सभी लक्ज़री ब्रांडों की तरह दार्जिलिंग टी दुनिया भर में इच्छुक है।
अस्तित्व का जश्न मनाएं, और इसके साथ किंवदंतियां दार्जिलिंग चाय को दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित चाय बनाती हैं। इसे अपनी इंद्रियों पर हावी होने दें।
दार्जिलिंग, जहां हिमालय की सांसें यात्री को घेर लेती हैं और चारों ओर गहरी हरी-भरी घाटियां गाती हैं। दार्जिलिंग वह जगह है जहां दुनिया की सबसे प्रसिद्ध चाय का जन्म होता है। एक चाय जो हर घूंट में रहस्य और जादू गूँजती है।
दार्जिलिंग भारत के उत्तर पूर्व में, महान हिमालय के बीच, पश्चिम बंगाल राज्य में स्थित है। हर सुबह, जैसे ही पहाड़ों से धुंध निकलती है, महिला चाय लेने वाली महिलाएं 87 प्रसिद्ध उद्यानों की ओर खड़ी पहाड़ी रास्तों पर अपना रास्ता बनाती हैं, जो दार्जिलिंग की अत्यधिक बेशकीमती काली चाय का उत्पादन कर रहे हैं। बादलों में छिपी भव्य सम्पदा पर स्थित, उद्यान वास्तव में वृक्षारोपण हैं, जो कभी-कभी सैकड़ों एकड़ में फैले होते हैं। लेकिन, वे अभी भी 'बगीचे' हैं, क्योंकि यहां उगाई जाने वाली सभी चाय में उस एस्टेट, या बगीचे का नाम होता है, जिसमें यह उगाया जाता है।
दार्जिलिंग चाय को दुनिया में कहीं और उगाया या निर्मित नहीं किया जा सकता है
दार्जिलिंग चाय की क्राफ्टिंग खेत में शुरू होती है। जहां महिला कार्यकर्ता सुबह जल्दी तोड़ना शुरू कर देती हैं, जब पत्ते अभी भी ओस से ढके होते हैं। चलने वाली महिलाओं के सर्पिल धीरे-धीरे मुड़ते हैं, फिर एक रेखा बनाने के लिए सामने आते हैं। चाय हर दिन ताजा चुनी जाती है, जितनी ताजी हरी पत्तियां उन्हें बना सकती हैं। चाय की झाड़ियाँ पृथ्वी के कैनवास पर रहस्यवादी संदेश हैं। उत्कृष्टता की एक कहानी, कप दर प्याला, श्रमिकों द्वारा प्यार भरी देखभाल के साथ निर्मित। अपरिवर्तनीय परंपरा द्वारा अत्याधुनिक पूर्णता की ओर अग्रसर। गुणवत्ता जो दुनिया भर में पोषित है।
दार्जिलिंग में धरती आपके लिए गाती है। लूटने वाली औरतें मुस्कुराती हैं और अपनी खुशी के तेज से बगीचों पर सूरज उग आता है। उनके पीछे, गुलाबी भोर के आसमान के सामने, कंचनजंगा की बर्फ़ लहराती है।
बगीचों को घने बादलों और ठंडी पहाड़ी हवा से साफ किया जाता है और शुद्ध पहाड़ी बारिश से धोया जाता है। पत्तियों पर वर्षा हरे रंग का गीत गाती है और पृथ्वी अपनी गर्म सांस छोड़ देती है। दार्जिलिंग चाय अपनी अत्यधिक मांग वाली सूक्ष्म सुगंध केवल इसी जलवायु में प्राप्त करती है। और भोर में, जब पक्षी अपने सुबह के गीतों की शुरुआत करते हैं, तो सूरज की किरणें धुंध को पत्तियों पर ओस के मोतियों में बदल देती हैं।
सूरज इत्मीनान से आकाश में अपना रास्ता खोजता है। अगम्य तारे अचानक स्पर्श करने के लिए तैयार प्रतीत होते हैं। निशाचर जीवन की गुनगुनाहट, जो पहाड़ों की विशेषता है, एक ऐसा राग गाती है जिसे सुनने के बजाय महसूस किया जाना चाहिए। एक ठंडी सरसराहट वाली हवा पूरे देश में नाचती है। पृथ्वी उतनी ही राजसी है, जितनी वहां पैदा होने वाली चाय।
यह प्रकृति के दिल की धड़कन के करीब एक सुखद जीवन का अस्तित्व है। यही इस चाय को इतना अनोखा बनाता है। चाय तोड़ने वाले छोटे-छोटे पौधों के बारे में गाते हैं जो काम करते समय हवा में झुक जाते हैं। नीले आसमान से घिरी हरियाली की धुन और पहाड़ की ओस की चमक। और जीवन के चक्र से बंधी, चाय की झाड़ियाँ दिन-ब-दिन, मौसम के बाद, वर्षों तक अपने आप को बनाए रखती हैं। वृक्षारोपण पर जीवन पूरी तरह से प्राकृतिक, ताजगी देने वाली अवस्था है।
सच्ची दार्जिलिंग चाय में एक स्वाद और गुणवत्ता होती है, जो इसे अन्य चायों से अलग करती है। परिणामस्वरूप इसने एक सदी से भी अधिक समय से दुनिया भर में समझदार उपभोक्ताओं का संरक्षण और मान्यता प्राप्त की है। दार्जिलिंग चाय जो अपने नाम के योग्य है, उसे दुनिया में कहीं और नहीं उगाया या बनाया जा सकता है।
दार्जिलिंग सहित भारत के चाय उगाने वाले क्षेत्रों में उत्पादित सभी चाय, चाय अधिनियम, 1953 के तहत चाय बोर्ड, भारत द्वारा प्रशासित हैं। अपनी स्थापना के बाद से, चाय बोर्ड का दार्जिलिंग चाय के बढ़ने और निर्यात पर एकमात्र नियंत्रण रहा है। यह वह है जिसने दार्जिलिंग चाय द्वारा प्राप्त प्रतिष्ठा को जन्म दिया है। चाय बोर्ड दुनिया भर में भौगोलिक संकेतक के रूप में भारत की सांस्कृतिक विरासत के इस क़ीमती प्रतीक के संरक्षण और संरक्षण में लगा हुआ है।
दार्जिलिंग चाय के क्षेत्रीय मूल को प्रमाणित करने की अपनी भूमिका में चाय बोर्ड की सहायता करने के लिए, इसने एक अद्वितीय लोगो विकसित किया है, जिसे दार्जिलिंग लोगो के रूप में जाना जाता है।
कानूनी स्तर पर, चाय बोर्ड दार्जिलिंग शब्द और लोगो दोनों में सामान्य कानून और भारत में निम्नलिखित विधियों के प्रावधानों के तहत सभी बौद्धिक संपदा अधिकारों का मालिक है:
• व्यापार चिह्न अधिनियम 1999 दार्जिलिंग शब्द और लोगो टी बोर्ड के पंजीकृत प्रमाणन चिह्न हैं;
•वस्तुओं के भौगोलिक संकेत (पंजीकरण और संरक्षण) अधिनियम, 1999: दार्जिलिंग शब्द और लोगो चाय बोर्ड के नाम पर भारत में पंजीकृत होने वाले पहले भौगोलिक संकेत थे;
•कॉपीराइट अधिनियम, 1957: दार्जिलिंग लोगो कॉपीराइट संरक्षित है और कॉपीराइट कार्यालय के साथ एक कलात्मक कार्य के रूप में पंजीकृत है।
दार्जिलिंग शब्द और लोगो का उपयोग भारत में भौगोलिक संकेत के रूप में और यूके, यूएसए और भारत में प्रमाणन व्यापार चिह्न के रूप में संरक्षित है।
दार्जिलिंग शब्द और लोगो का उपयोग भारत में भौगोलिक संकेत (जीआई) के रूप में और यूके, यूएसए, ऑस्ट्रेलिया और ताइवान में प्रमाणन व्यापार चिह्न (सीटीएम) के रूप में संरक्षित है। इस क्षेत्र में एक प्रमुख विकास दार्जिलिंग शब्द का यूरोपीय संघ में सामुदायिक सामूहिक चिह्न (सीसीएम) के रूप में पंजीकरण है। 12 नवंबर, 2007 को यूरोपीय परिषद विनियमन 510/2006 के तहत एक संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) के रूप में दार्जिलिंग के पंजीकरण के लिए एक आवेदन दायर किया गया था, जिसे अंततः 20 अक्टूबर 2011 को "दार्जिलिंग पीजीआई" के रूप में अपनाया गया था। यह पंजीकरण एक महत्वपूर्ण कदम है। दार्जिलिंग की सुरक्षा में, क्योंकि दार्जिलिंग को अब अन्य बातों के साथ-साथ, "शैली", "प्रकार", "विधि", "जैसा कि उत्पादित", "नकल" जैसे अभिव्यक्तियों के साथ किसी भी दुरुपयोग, नकल या निष्कासन या उपयोग के खिलाफ संरक्षित किया जाएगा। "या यूरोपीय संघ के देशों में इसी तरह के प्रकार।
एक प्रमाणन ट्रेडमार्क और एक भौगोलिक संकेत के रूप में दार्जिलिंग के घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय संरक्षण के लिए एक पूर्व-आवश्यकता के रूप में, चाय बोर्ड ने एक व्यापक प्रमाणन योजना तैयार की है जिसमें दार्जिलिंग चाय की परिभाषा को चाय के रूप में तैयार किया गया है:
• परिभाषित भौगोलिक क्षेत्रों में 87 चाय बागानों में खेती, उगाई या उत्पादित की जाती है और जिन्हें चाय बोर्ड के साथ पंजीकृत किया गया है;
• उक्त 87 चाय बागानों में से किसी एक में उगाया, उगाया या उत्पादित किया गया है;
• परिभाषित भौगोलिक क्षेत्र में स्थित एक कारखाने में संसाधित और निर्मित किया गया है; तथा
• जब विशेषज्ञ चाय टेस्टर्स द्वारा परीक्षण किया जाता है, तो स्वाद, सुगंध और मुंह के स्वाद की विशिष्ट और स्वाभाविक रूप से होने वाली ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के लिए निर्धारित किया जाता है, जो कि दार्जिलिंग, भारत के क्षेत्र में उगाई और उत्पादित चाय की विशिष्ट है।
चाय बोर्ड द्वारा स्थापित प्रमाणन योजना में उत्पादन स्तर से लेकर निर्यात चरण तक सभी चरणों को शामिल किया गया है और यह सुनिश्चित करने के दोहरे उद्देश्य को पूरा करता है कि (1) भारत और दुनिया भर में दार्जिलिंग चाय के रूप में बेची जाने वाली चाय वास्तविक दार्जिलिंग चाय है जो परिभाषित क्षेत्रों में उत्पादित होती है। दार्जिलिंग जिले के और चाय बोर्ड द्वारा निर्धारित मानदंडों को पूरा करते हैं और (2) असली दार्जिलिंग चाय के सभी विक्रेताओं को विधिवत लाइसेंस प्राप्त है। यह लाइसेंसिंग कार्यक्रम चाय बोर्ड को दार्जिलिंग चाय उद्योग पर आवश्यक जानकारी और नियंत्रण प्रदान करता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि प्रमाणन चिह्नों के तहत बेची जाने वाली चाय चाय बोर्ड द्वारा निर्धारित दार्जिलिंग चाय के मानकों का पालन करती है।
इस प्रकार, केवल 100% दार्जिलिंग चाय दार्जिलिंग लोगो को ले जाने की हकदार है। दार्जिलिंग चाय खरीदते समय, आपको टी बोर्ड के प्रमाणन और लाइसेंस संख्या की तलाश करनी होगी, अन्यथा आपको वह स्वाद और चरित्र नहीं मिलेगा जिसकी आपको दार्जिलिंग चाय से उम्मीद करनी चाहिए।
दार्जिलिंग चाय के स्वाद में एक दुर्लभ आकर्षण है जो इसे अनूठा बनाता है। आखिरकार, ये सबसे दुर्लभ और सबसे प्रतिष्ठित चाय हैं और दुनिया भर में इसका स्वाद लिया जाता है। चाय के नाजुक स्वाद को दूध और चीनी के बिना सबसे अच्छा स्वाद लिया जा सकता है।
चाय की विशेषताएं: दार्जिलिंग की चाय जब पी जाती है तो अमीर एम्बर को हल्के नींबू का रंग देती है। कहा जाता है कि काढ़ा में दृश्य चमक, गहराई और शरीर की उल्लेखनीय भिन्न डिग्री होती है। काढ़ा से निकलने वाला स्वाद एक जटिल और मनभावन स्वाद के साथ एक सुगंध है और सुगंध, गुलदस्ता और बिंदु की विशेषताओं के साथ है। दार्जिलिंग चाय के काढ़े की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को आमतौर पर मधुर, चिकना, गोल, नाजुक, परिपक्व, मीठा, जीवंत, सूखा और तेज कहा जाता है।
दार्जिलिंग चाय का आनंद न केवल स्वाद के लिए लिया जा सकता है, बल्कि इसलिए भी कि यह वास्तव में आपके लिए अच्छा है। यह आपकी नसों के माध्यम से पाठ्यक्रम करता है और आपको आराम करने में मदद करता है। आराम, रहस्यमय, जादुई।
दार्जिलिंग चाय का नृत्य ऋतुएँ हैं। नृत्य वसंत में शुरू होता है, गर्मियों में चलता है और शरद ऋतु में समाप्त होता है। बगीचों पर यही साल की लय है।
प्याले की सुगंध से अधिक शुद्ध या अद्वितीय कुछ भी नहीं है। चाय कोहरे, हरी पत्तियों और नीले आसमान का सार है। एक गहरी सांस लें और महसूस करें कि यह आपकी आत्मा को हिला देती है। दार्जिलिंग पीने के लिए मन को मुक्त करना और सूर्य को अवशोषित करना है।
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About Nilam Kumari 
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Created on Nov 3rd 2021 01:42. Viewed 246 times.
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