SOLOMILLO DE CERDO IBERICO CON SALSA DE QUESO PATAMULO

En esta receta vamos a maridar una de las partes más nobles del cerdo ibérico con una salsa de un complejo sabor, otorgado por el carácter del queso artesano Patamulo.

Para la receta, para dos personas, necesitaremos, un solomillo de cerdo ibérico, una cebolla, un puerro, 150 gramos de queso Patamulo, 1 dl de nata,  vaso de vino blanco, Aceite de Oliva Virgen extra, pimienta blanca, pimienta negra y sal.

Marcamos el solomillo previamente salpimentado en una plancha a fuego fuerte para sellar el producto y reservamos.

En un cazo nos dispondremos a preparar la salsa de queso Patamulo, poniendo a calentar unos 60 ml de Aceite de Oliva Virgen extra para pochar a fuego medio la cebolla y el puerro, procurando no dorar en exceso, pues obtendríamos una salsa más pardiza. Añadiremos un poco de vino blanco Moscatel para aromatizar y dejaremos que evapore el alcohol. A continuación incorporamos el queso cortado en dados para ayudar a que funda y le añadimos la nata, dejamos a fuego medio un par de minutos, removiendo continuamente, al primer borboteo apagamos el fuego y seguimos trabajando la salsa hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Cortamos el solomillo en porciones al gusto y lo doramos hasta que adquiera el punto deseado, retiramos y servimos napando con la salsa de queso Patamulo.

Podemos acompañar de unas patatas cocidas y laminadas al bies y espolvoreadas con cebollino fresco.

Grado de dificultad: Fácil

Tiempo de preparación 25 minutos.

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