Hướng dẫn làm bánh kem theo phương pháp đánh fondant Rollable

Về công thức làm bánh kem này này: cuối cùng tôi đã hoàn thiện những công thức fondant lăn mà không đòi hỏi lòng trắng trứng hoặc kẹo dẻo, và có thể được thực hiện với hầu hết mọi thứ mà các trang trí bánh sẽ có trong nhà bếp! Nó đến từ sự pha trộn lại với nhau (sau nhiều lần thử nghiệm và thất bại) của một vài công thức nấu ăn khác nhau từ sách dạy làm bánh kem, nhưng tôi đã khai phá ra các nguồn cảm hứng chủ yếu cho các tạp chí của bà tôi từ những năm 50!

Thành phần mẫu bánh kem này

• 5 muỗng canh nước

• 1 thìa gelatin

• 225g đường bột

• 1 muỗng canh đường xi-rô (tùy chọn)

• 1 muỗng glycerine (tùy chọn)

Thời gian thực hiện

Chuẩn bi: 20 phút  >  Thời gian nướng: 5 phút  >   thời gian thực hiện: 8 giờ  >  tổng thời gian làm: 8 giờ 25 phút

Cách làm là như sau

1. Nếu bạn có một cẩm thạch hoặc đá granit sàn, hay bề mặt làm việc, mỡ nó tự do; mỡ một con dao bảng màu cũng có. (Nếu bạn không có một bằng đá cẩm thạch hoặc đá granit sàn, sử dụng một bề mặt làm việc trơn tru.)

2. Trong một cái bình nhỏ, thêm 1 muỗng canh nước và rắc trong gelatin. Để lại để ngâm.

3. Trong một cái chảo nặng dựa, đưa đường, 4 muỗng canh nước và xi-rô glucose. Nhiệt trên lửa vừa cho đến khi đường tan, khuấy nhẹ nhàng.

4. Khi hỗn hợp đường tới khi sôi, đun sôi trong 2-3 phút, hoặc cho đến khi xi-rô đã đạt mềm bóng sân khấu (112 độ C) trên một nhiệt kế đường.

5. Trong khi đường đang sôi, nhiệt gelatine ngâm vào nồi nung nấu nước cho đến khi hòa tan và chất lỏng.

6. Khi đường đã kết thúc nấu ăn, loại bỏ từ nhiệt và nhúng cơ sở của cái chảo vào nước lạnh để ngăn chặn nó từ nấu ăn. Để nguội trong vài giây.

7. Thêm gelatine và glycerine với đường, và khuấy nhẹ nhàng để kết hợp.

8. Đổ hỗn hợp ra trên phiến đá cẩm thạch, và bắt đầu quay và trộn với con dao bảng cho đến khi nó trở thành một dán và đất sét như thế nào. Lúc đầu, các fondant sẽ rất chất lỏng, nhưng nó sẽ dần dần cứng lại. Sau 5-10 phút biến và pha trộn, các fondant sẽ trở nên rất cứng, crumbly và khó thao tác. Tại thời điểm này, nhẹ nhàng mỡ tay và bề mặt làm việc, và bắt đầu nhào trộn fondant thành một quả bóng như bạn làm với bột bánh mì. Như bạn nhào, các fondant sẽ bắt đầu đến với nhau và trở nên mềm mại và mượt mà hơn. Dừng nhào khi fondant của bạn là một bóng mịn mà không vón cục.

9. Đặt fondant trong một túi bánh mì, hoặc bọc trong màng dính, và qua đêm trong tủ lạnh (hoặc ít nhất là một vài giờ) cho đến khi thiết lập.

Lưu ý

Các thành phần tùy chọn là để bình tĩnh tiếng thét của người cầu toàn bên trong!

Phương pháp thay thế

Ở Mỹ, xi-rô ngô có thể được sử dụng thay cho xi-rô glucose. Nếu bạn không có một phiến đá cẩm thạch, tôi đề nghị bạn kết hợp là mạnh mẽ với một thìa gỗ trong chảo cho đến khi đất sét giống như, sau đó quấn và lạnh. Mặc dù, tôi đã không cố gắng này bản thân mình, đó là một gợi ý dựa trên thử nghiệm trước đó.

Chúc các bạn thành công

Nguồn: http://danangcakes.blog.fc2.com/