Cochinillo de Segovia: un ingrediente tradicional milenario

El cochinillo, o cochinillo, es un lechón que se sacrifica antes de las 3 o 4 semanas de edad, mientras que pesa algo seis o siete kilos. Por lo general, se asa, lo que hace que la carne sea increíblemente tierna. Suele ser muy popular, casi porque se ha convertido en un plato habitual en los grandes banquetes medievales.

El cochinillo es emblemático de los manjares convencionales de Arévalo. El gastrónomo Julio Escobar destaca esa localidad, en Ávila, junto con la provincia de Segovia, por ser los lugares agradables para conocer este riquísimo plato. El comedor Cándido en Segovia ha sido posiblemente su mejor defensor.

Sólo los cochinillos de la provincia de Segovia de las explotaciones registradas, formadas por las de Cuéllar y Santa María La Real de Nieva, pueden acogerse a la Garantía de Calidad de Lechones de Segovia.

Los cochinillos de Segovia han sido alimentados de forma más eficaz con leche. Los puristas también abogan por que incluya lechones criados a la antigua, con un plan alimenticio de alimentos y granos excepcionales, y de vez en cuando incluso repollo y papas cocidas. Eso es lo que hace que la carne sea tan increíblemente tierna.

Durante el asado, los elementos más eficaces permitidos son el agua y la sal, ya que la capa vegetal de grasas del cerdo de Segovia debe eliminarse durante todo el proceso de cocción. Una vez asado, no se puede recalentar. El misterio del logro del cochinillo es excepcional en su carne.

El cochinillo debe ir acompañado de una copa de buen vino, y puede haber una gran variedad de oportunidades dependiendo del enfoque de la preparación. La mejor elección puede ser un vino rosado de Ribera del Duero o Valtiendas, en Segovia, que ha sido envejecido con el interior de la barrica y que no aplasta el aroma difuso de la ternera pero que tiene un trozo de marco que aguanta la profundidad en el paladar.

Beneficios de comer:

El cochinillo de Segovia es un aporte de proteínas asombrosas, un nutriente alimenticio vital para el cuerpo humano. Incluye concentraciones excesivas de aminoácidos tan pronto como se ingiera. El cerdo es como una proteína en polvo a base de hierbas.

El cuerpo humano se nutre de nutrientes. Los aminoácidos son uno en todos ellos.

A diferencia de las diferentes formas de carne rosada, la carne roja incluye cantidades excepcionalmente excesivas de grasas. Su cuerpo desea energía y podría obtener una cantidad de ella de las grasas de la carne roja.

Las grasas de cerdo suelen oscilar entre el 10 y el 16%, sin embargo, los precios pueden ser mucho mejores incluso si se consideran varios elementos como niveles de recorte.