Articles

भारत में पाए जाने वाले फेमस चाय

by Nilam Kumari Digital Marketing Consultant
क्या आप जानते हैं कि चाय की किस्में क्या क्या हैं ? भारत में कौन कौन सी किस्म की चाय फेसम है? भारत में प्रमुख चाय उत्पादक राज्य हैं: असम, पश्चिम बंगाल, तमिलनाडु, केरल, त्रिपुरा, अरुणाचल प्रदेश, हिमाचल प्रदेश, कर्नाटक, सिक्किम, नागालैंड, उत्तराखंड, मणिपुर, मिज़ोरम, मेघालय, बिहार और उड़ीसा. चाय उत्पादन सुगमता, प्रमाणन, निर्यात, डेटाबेस और भारत में चाय व्यापार के अन्य सभी पहलुओं को भारतीय चाय बोर्ड द्वारा नियंत्रित किया जाता है। सभी प्रकार के चाय के पौधों को कैमेलिया सिनेंसिस नामक एक पौधे के तहत वैज्ञानिक रूप से वर्गीकृत किया गया है। आम बोलचाल में, चाय को मोटे तौर पर 2 श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है -हरा और काला। इस आर्टिकल में, आप भारत में चाय के प्रकारों और चाय की किस्मों के बारे में जानेंगे। ये आर्टिकल पूरी तरह से हमारे देश में उगाई जाने वाली चाय के प्रकारों के बारे में जानकारी देगा। 

मसाला चाय

चाय को केवल एक शब्द द्वारा वर्णित नहीं किया जा सकता है। मसालेदार,कढ़क, उन्मत्त,मटियाली सूची कभी खत्म नहीं होती है। थोड़ी सी इलायची,थोड़ा सा अदरक, थोड़ी सी दालचीनी छिड़कें, अनंत संभावनाएं हैं। वह अनोखी सामग्री जो इस काढ़ा को अतिरिक्त खास और बहुमुखी बनाती है, वह है भारतीय काली चाय। तो अगली बार जब आप मूड में हों, तो भारतीय मसालेदार चाय की एक प्याली का आनंद जरुर लें। 

सिक्किम चाय

सिक्किम चाय भारत के उत्तर-पूर्व में हिमालय की सुरम्य प्रकृति के बीच सिक्किम राज्य स्थित है। समुद्र के स्तर से 1000-2000  मीटर की ऊंचाई पर इस क्षेत्र के रहस्यवादी चाय बागानों में जैविक दो कोमल पत्ते और एक कली फलती-फूलती है। चाय की पत्तियों को बड़े प्रेम एवं ध्यान से तोड़ा जाता है ताकि आपको एक मनोरम काढ़ा मिलें जोकि हल्का, फूलदार, सुनहरा पीला एवं बोहतरीन स्वाद से भरपूर हो। 1969 में सिक्किम में चाय की खेती अपने पहले चाय बागान टेमी टी एस्टेट की स्थापना के साथ शुरू हुई । वर्ष 2002 में बरमिओक चाय बागान की स्थापना के साथ सिक्किम चाय की तह में एक और बुटीक जोड़ा गया।

जनवरी 2016 में सिक्किम राज्य को पूरी तरह से जैविक घोषित किया गया था, एवं टेमी टी एस्टेट में उत्पादित चाय को वर्ष 2008 में 100% जैविक चाय प्रमाणित किया गया था। वसंत के मौसम के दौरान कटाई गई सिक्किम चाय की पहली फ्लश में एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध है। परिष्कृत स्वर्ण शराब में एक हल्का पुष्प खत्म होता है और एक मीठा मीठा स्वाद होता है। सिक्किम चाय का दूसरा फ्लश एक टोस्टी काढ़ा है, जोकि बहुत ही मधुर, मादक एवं काफी कड़क है। तीसरा फ्लश या सिक्किम चाय का मानसून फ्लश मधुर स्वाद के साथ एक सम्पूर्ण कप बनाता है। सिक्किम चाय के अंतिम फ्लश या शरद ऋतु फ्लश में बहुत स्वाद होता है एवं गर्म मसालों का हल्का असर भी होता है। 

यह तृण वर्णक तरल चाय के मौसम के लिए सही अंत है। काली चाय की उपरोक्त किस्मों के अलावा सिक्किम नाजुक सफेद चाय का उत्पादन भी करती है, जो कलियों से निर्मित होती है और नए पत्तों से हरी चाय बनती है  जो अपने फूलों के स्वाद के लिए जानी जाती है और ओलोंग चाय, जोकि फल, मिट्टी से सुगंधित है।

दार्जिलिंग चाय 

दार्जिलिंग चाय अपनी पहाड़ियों की तरह मोहक एवं रहस्यमयी है। इसकी परंपरा इतिहास में डूबी है एवं इसके रहस्य को हर घूंट में महसूस किया जा सकता है। बादलों से घिरे पहाड़ों में चलो और हल्का महसूस करें। 

सबसे पहले 1800 के दशक में पौधे लगाए गए, दार्जिलिंग चाय की अतुलनीय गुणवत्ता इसकी स्थानीय जलवायु, मिट्टी की स्थिति, ऊंचाई और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण का परिणाम है। हर वर्ष लगभग 10 मिलियन किलोग्राम उत्पादित किया जाता है, 17,500 हेक्टेयर भूमि में फैला हुआ है। चाय की अपनी विशेष सुगंध है, यह दुर्लभ सुगंध इंद्रियों को भर देती है। दार्जिलिंग की चाय को दुनिया भर के पारखी लोगों ने पसंद किया है। सभी लक्जरी ब्रांडों की तरह दार्जिलिंग चाय के इच्छुक दुनिया भर में है। 

इसका अस्तित्व दार्जिलिंग चाय को दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित चाय बनाता हैं। इसे अपनी इंद्रियों पर हावी होने दें। दार्जिलिंग, जहां हिमालय की सौंदर्ता यात्रियों को घेरे रहती हैं और चारों ओर गहरी हरी घाटियां हैं।. दार्जिलिंग वह जगह है जहां दुनिया की सबसे प्रसिद्ध चाय का जन्म हुआ है। एक ऐसी चाय जिसकी हर घूंट में रहस्य और जादू है।

दार्जिलिंग भारत के उत्तर पूर्व में, महान हिमालय के बीच, पश्चिम बंगाल राज्य में स्थित है। हर सुबह, जैसे ही पहाड़ों से धुंध निकलती है, महिला अपनी चाय की थैली लेकर दार्जिलिंग की पहाड़ियों के अत्यधिक बेशकीमती काली चाय का उत्पादन करने वाले 87 सक्षम बागानों की ओर निकलती है।

बादलों में घिरी भव्य सम्पदाओं पर स्थित, बागानों में वास्तव में वृक्षारोपण हैं, जो कई बार सैकड़ों एकड़ में फैला होता है। लेकिन, ये केवल ‘बागान’है क्योंकि यहाँ उत्पादित सम्पूर्ण चायों पर एस्टेट, या बागान का नाम दिया रहता है।

यह माना जाता है कि हिमालय की श्रृंखलाओं पर शंकर महादेव का निवास स्थान है, और यह भगवान की सांस है जो सूर्य से भरी घाटियों के तेज को ठंडा करती है, और धुंध और कोहरे को अद्वितीय गुणवत्ता प्रदान करते हैं। वे कहते हैं इंद्र के राजदंड से वज्र के रूप में दार्जिलिंग का जन्म हुआ ।

दार्जिलिंग चाय दुनिया में कहीं और नहीं उगाई या निर्मित की जा सकती है। जिस प्रकार फ्रांस के शैम्पेन जिले में शैंपेन का मूल निवास है, उसी प्रकार दार्जिलिंग चाय का मूल निवास दार्जिलिंग है।

दार्जिलिंग चाय की क्राफ्टिंग खेत में शुरू होती है। जहां महिला श्रमिक सुबह जल्दी उठ जाती हैं, जब पत्ते भी ओस से ढके होते हैं। महिलाएं टेढ़े- मेड़े रास्तों से होते हुए धीरे –धीरे आगे बढ़ती है,फिर एक रेखा बनाने के लिए प्रकट होती हैं। चाय को हर दिन ताजा चुना जाता है, जितना ताजा कुरकुरा हरे पत्ते उन्हें बना सकते हैं। चाय की झाड़ियाँ पृथ्वी के कैनवास पर रहस्यवादी संदेश हैं। उत्कृष्टता की एक कहानी, कप से कप तक सुगंधित, श्रमिकों द्वारा प्यार से संभाल के बनाई गई चाय है। अपरिवर्तित परंपरा द्वारा अत्याधुनिक पूर्णता से भरी चाय। ऐसी गुणवत्ता जिसे दुनिया भर के लोग सराहते है।

दार्जिलिंग में जैसे पृथ्वी गाना गाती है। महिलाएं मुस्कुराती हैं और उनकी खुशी की चमक से, बगीचों में सूरज उगता है। उनके पीछे, रोशन सुबह के आसमान के समक्ष, कंचनजंगा की बर्फ से ढकी पहाड़ियाँ खड़ी है। बगीचें घने बादलों और ठंडी पहाड़ी हवा से धोए जाते है और शुद्ध पहाड़ी बारिश से धोया जाता है। वर्षा हरी पत्तियों पर एक गीत गाती है और पृथ्वी अपनी गर्म सांस छोड़ती है। दार्जिलिंग चाय इसी जलवायु में अपनी उच्च मांग वाली सुगंध की पैदावार देती है। और दिन में, जब पक्षी अपने सुबह के गीत गाते हैं, तो सूरज की किरणें पत्तियों पर धुंध के मोती को बदल देती हैं।

सूरज इत्मीनान से आकाश में अपनी राह चलता है। अगम्य होने वाले सितारे अचानक स्पर्श के लिए तैयार प्रतीत होते है। निशाचर जीवन की गुनगुनाहट जो पहाड़ों को चित्रित करती है वह एक राग गाती है जिसे सुनने के बजाय महसूस करना पड़ता है।  एक शांत सरसराती हवा भूमि पर नृत्य करती है। पृथ्वी उतनी ही राजसी है जितनी वहां पैदा होने वाली चाय है।

यह प्रकृति के दिल की धड़कन के करीब एक रमणीय सत्ता है। यही इस चाय को इतना अनोखा बनाता है। चाय श्रमिक चाय की पत्तियाँ तोड़ते हुए सुंदर गीत गाते है तो उनके काम के साथ हवाँ में गुंजती है। नीले आसमान से घिरी हरियाली की एक धुन और पहाड़ की ओस की चमक। और जीवन के चक्र से बंधी, चाय की झाड़ियाँ हर दिन और हर मौसम खुद को बनाए रखा। एक वृक्षारोपण पर जीवन एक पूरी तरह से प्राकृतिक, ताज़ा स्थिति है।

शुद्ध दार्जिलिंग चाय में एक स्वाद एवं गुणवत्ता है, जो इसे अन्य चायों से अलग करता है। परिणामस्वरूप इसने दुनिया भर में एक सदी से भी अधिक समय के लिए समझदार उपभोक्ताओं के संरक्षण और मान्यता को जीत लिया है। दार्जिलिंग चाय जो अपने नाम के योग्य है उसे दुनिया में कहीं और नहीं उगाया या निर्मित किया जा सकता है।

दार्जिलिंग सहित भारत के चाय उत्पादक क्षेत्रों में उत्पादित सभी चाय, चाय अधिनियम, 1953 के तहत चाय बोर्ड, भारत द्वारा प्रशासित हैं। अपनी स्थापना के बाद से, टी बोर्ड ने दार्जिलिंग चाय के उत्पादन और निर्यात पर एकमात्र नियंत्रण किया है और इसने दार्जिलिंग चाय को उचित मर्यादा प्रदान की है। टी बोर्ड दुनिया भर में भौगोलिक संकेत के रूप में भारत की सांस्कृतिक विरासत के इस क़ीमती आइकन के संरक्षण लगा हुआ है।

दार्जिलिंग चाय के क्षेत्रीय मूल को प्रमाणित करने की अपनी भूमिका में टी बोर्ड की सहायता हेतु एक अनोखा लोगो विकसित किया गया है, जिसे दार्जिलिंग लोगो के रूप में जाना जाता है।

कानूनी स्तर पर, टी बोर्ड दार्जिलिंग शब्द और लोगो दोनों के समान कानून में बौद्धिक संपदा अधिकारों का मालिक है  तथा भारत में निम्नलिखित विधियों के प्रावधानों के तहत है।


असम का अर्थ है जो समान ना हो और यह वास्तव में इसकी चाय के लिए सच है। वे कहते हैं कि ‘यदि आपने असम की चाय नहीं ली है तो आप पूरी तरह से जागे नहीं ’ हैं। ब्रह्मपुत्र नदी जो घाटियों और पहाड़ियों के माध्यम से अपना रास्ता बनाती है, के द्वारा रोलिंग मैदानों पर उगाई जाने वाली कड़क चाय, अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।  इस स्वाद के पीछे दोमट मिट्टी, अद्वितीय जलवायु और भरपूर वर्षा से समृद्ध क्षेत्र ज़िम्मेदार है । असम दुनिया में ना केवल चाय का सबसे बड़ा क्षेत्र है। बल्कि यह एक-सींग वाले गेंडों, लाल-सिर वाले गिद्धों और हूलॉक गिब्बन जैसी लुप्तप्राय प्रजातियों का शरणस्थल है। यह एक ऐसी भूमि है जो रक्षा और संरक्षण करती है।  दुनिया के सबसे पुराने और अपनी तरह का सबसे बड़ा रिसर्च स्टेशन टोकलाई परिक्षण केन्द्र की तरह, क्लोनल प्रचार और निरंतर अनुसंधान करता है ताकि पूर्ण लिकर को बनाए रखा जा सके। सभी यह सुनिश्चित करती है कि चाय की झाड़ियों से उच्च गुणवत्ता वाली चाय मिलती रहे। ऑर्थोडॉक्स और सीटीसी (क्रश / टियर / कर्ल) दोनों प्रकार की चाय का उत्पादन यहां किया जाता है। असम अर्थोडॉक्स चाय एक पंजीकृत भौगोलिक संकेत (जीआई) है।


तमिलनाडु, कर्नाटक और केरल राज्यों के माध्यम से सुंदर नीलगिरी पर्वत मालाएं, पशुचारण टोडा जनजाति और चाय बागानों का घर हैं जो चाय के सुगंधित कप का निर्माण करते हैं। नीलगिरि चाय में थोड़ी फ्रूटी, मिन्टी फ्लेवर होती है, शायद इसलिए कि इस क्षेत्र में ब्लू गम और नीलगिरी जैसे पेड़ हैं। और शायद चाय बागानों के करीब उत्पादित मसालें अपनी तेजता से मोहित कर देते हैं।   स्वाद और शरीर का संतुलित मिश्रण नीलगिरी चाय को ब्लेंडरों का सपना  बनाता है।  नीलगिरी हिल्स उर्फ ‘ब्लू माउंटेंस’ दक्षिण-पश्चिम और उत्तर-पूर्व मानसून दोनों के प्रभाव में आती है; एक कारण है कि यहां उगने वाली चाय की पत्तियां साल भर पक जाती हैं।  नीलगिरि रूढ़िवादी चाय एक पंजीकृत भौगोलिक संकेत (जीआई) है। इस क्षेत्र में चाय की ऑर्थोडॉक्स और सीटीसी दोनों किस्मों का निर्माण किया जाता है।

कांगड़ा चाय

कांगड़ा के लिए यह देवताओं की घाटी  की पृष्ठभूमि में राजसी धौलाधार पर्वत श्रृंखला है। और इसकी सुंदरता को चखने के लिए, कांगड़ा चाय से बेहतर कुछ भी नहीं हो सकता है। हिमाचल के प्रसिद्ध कांगड़ा क्षेत्र में जलवायु, विशिष्ट स्थान, मृदा की स्थिति, एवं बर्फ से ढके पहाड़ों की ठंडक; सभी मिलकर चाय की गुणवत्ता से भरपूर चाय की एक अलग कप तैयार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विशेष रूप से सुगंध और स्वाद के साथ पहला फ्लश जिसमें फल का एक अमिश्रित रंग है। कांगड़ा चाय का इतिहास 1849 का है जब बॉटनिकल चाय बागानों के अधीक्षक डॉ.जेम्सन ने इस क्षेत्र को चाय की खेती के लिए आदर्श बताया। भारत के सबसे छोटे चाय क्षेत्रों में से एक होने के नाते कांगड़ा हरी और काली चाय बहुत ही अनन्य है। जहां काली चाय में स्वाद के बाद मीठी सुगंध होती है, वहीं हरी चाय में सुगंधित लकड़ी की सुगंध होती है। कांगड़ा चाय की मांग लगातार बढ़ रही है और इसका अधिकांश हिस्सा मूल निवासियों द्वारा खरीदा जाता है और पेशावर के रास्ते काबुल और मध्य एशिया में निर्यात किया जाता है। कांगड़ा चाय एक पंजीकृत भौगोलिक संकेत (जीआई) है।

मुन्नार चाय

मुन्नार में आपका स्वागत चाय की झाड़ियों की हरी कालीन से होता है। वह भूमि जहां तीन पहाड़ियां मुद्रापुजा, नल्लथननी और कुंडला मिलती हैं, वह चाय का घर है जो स्वास्थ्य और स्वाद का मिश्रण है। पश्चिमी घाट के अविच्छिन्न पारिस्थितिकी तंत्र में चाय की खेती की जाती है। समुद्र तल से 2200 मीटर की ऊँचाई पर चाय बागानों के साथ, मुन्नार में दुनिया का कुछ उच्च विकसित चाय क्षेत्र हैं। फ्यूल प्लांटेशन और शोलास& से जुड़े चाय के बागान इस क्षेत्र की अनूठी विशेषताओं में से एक हैं। मुन्नार की अर्थोडॉक्स चाय अपनी अनोखी स्वच्छ और मिठे बिस्कुट की मधुर सुगंध के लिए जानी जाती है। नारंगी की गहराई के साथ सुनहरे पीले काढ़ा में शक्ति और तेज का संयोजन है। मुन्नार अपनी चाय के लिए जाना जाता है, लेकिन इसके पास प्रकृति-प्रेमी को आकर्षित करने के लिए पर्याप्त कारण हैं।  इसकी प्राचीन घाटियों, पर्वत, नदियां,वनस्पतियां और जीवों से भरपूर पहाड़ों की सुंदरता आकर्षक है।

डुअर्स-तराई चाय

दार्जिलिंग के ठीक नीचे, हिमालय की तलहटी में हाथीयों, गैंडों, पर्णपाती जंगलों, प्रवाहित जल धाराओं और चाय के बीच स्थित भूमि है। कूचबिहार जिले के एक छोटे से हिस्से के साथ, पश्चिम बंगाल के जलपाईगुड़ी जिले में चाय उगाने वाले क्षेत्रों को डूवर्स के नाम से जाना जाता है, जो उत्तर-पश्चिम में भूटान और दार्जिलिंग जिले, दक्षिण में बांग्लादेश और कूचबिहार जिले और पूर्व में असम से घिरा है। ।  डूअर्स (बंगाली, असमिया और नेपाली में जिसका अर्थ है दरवाज़ा) उत्तर पूर्व और भूटान का प्रवेश द्वार है। हालांकि डूआर्स में चाय की खेती मुख्य रूप से ब्रिटिश रोपणकर्ताओं बागानों ने अपनी एजेंसी उद्यमों के माध्यम से की थी, लेकिन भारतीय उद्यमियों का महत्वपूर्ण योगदान था, जिन्होंने चरणबद्ध तरीके से भूमि के अनुदान को जारी करने के साथ नए वृक्षारोपण की पर्याप्त संख्या स्थापित की। 

चाय की विशेषताएँ  डूअर्स-तराई चाय उज्ज्वल, चिकनी और पूर्ण लिकर है, जो असम चाय की तुलना में हल्की होती है।


Sponsor Ads


About Nilam Kumari Advanced   Digital Marketing Consultant

49 connections, 0 recommendations, 250 honor points.
Joined APSense since, July 1st, 2021, From Delhi, India.

Created on Aug 31st 2021 04:02. Viewed 640 times.

Comments

No comment, be the first to comment.
Please sign in before you comment.